Insumos para la industria de alimentos

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Imagen de productos lácteos o ingredientes en un laboratorio
¿Qué son los commodities?

Son bienes básicos usados como insumos para producir otros bienes. En alimentos, hablamos de leches en polvo, sueros, proteínas, almidones, grasas vegetales (incluyendo MCT) y más.

Funcionalidad de la leche en polvo

Propiedades tecnofuncionales y aplicaciones típicas.

Imagen que ilustra el proceso de producción de alimentos
Función Beneficios Aplicaciones
Dorado / color Acentúa el color en cocción y horneado; realza tonos en productos viscosos; mejora opacidad en bajas grasas. Productos horneados, confitados, lácteos/leche recombinada, bebidas nutricionales, alimentos preparados, salsas y sopas, aderezos.
Mejora del sabor Aporta notas de horneado y lácteas cremosas; mejora la distribución del sabor. Horneados, confitados, lácteos/leche recombinada, carnes, bebidas nutricionales, alimentos preparados.
Emulsificación Previene coalescencia de grasa; emulsificante natural que mejora apariencia. Horneados, confitados, lácteos/leche recombinada, carnes, bebidas nutricionales, alimentos preparados.
Gelificación y fijación por calor Mejora sensación en boca; aporta cremosidad en reducidos en grasa. Confitados, lácteos/leche recombinada, carnes, alimentos preparados.
Enriquecimiento nutricional Fortificación proteica y mineral; fuente natural de vitaminas solubles. Horneados, lácteos/leche recombinada, bebidas nutricionales, alimentos preparados.
Solubilidad Buena dispersión y estabilidad; evita sedimentación en líquidos. Panificación, bebidas, confitados, postres congelados, fórmula infantil, sopas y salsas, yogurt.
Vinculación de agua / viscosidad Aporta atributos similares a la grasa; mejora consistencia y humedad. Horneados, confitados, lácteos/leche recombinada, carnes, bebidas nutricionales, alimentos preparados.
Batido, espumado y aireación Estabilidad de espuma; mejora apariencia, sabor y cuerpo. Horneados (merengues, pasteles), confitados, lácteos/leche recombinada, bebidas nutricionales.

Utilización de las leches en polvo

Principales aplicaciones y beneficios esperados.

Platos de comida diversa que usan los ingredientes de commodities
Aplicación Beneficio
Panadería Más consistencia y humedad; notas de horneado/dorado; mejor desarrollo de color; enriquecimiento con vitaminas y minerales.
Bebidas Mayor viscosidad; estabilidad de espuma; notas cremosas; fortificación con vitaminas y minerales.
Confitados Emulsificación natural; soporte estructural; textura suave; notas lácteas; color caramelo.
Productos lácteos Emulsificación natural; mejor sensación en boca; reducción de grasa manteniendo sabor; estabilidad de espuma; sabor/aroma limpio; fuente natural de vitaminas solubles.
Mezclas secas Mejora el perfil nutricional; notas cremosas; distribución uniforme del sabor.
Productos para lactantes Mayor valor nutricional; emulsiones estables; mejor textura/sensación en boca; sutil sabor/aroma lácteo.
Productos nutricionales Fortificación con vitaminas y minerales; imagen saludable y etiqueta limpia.
Alimentos preparados Mejora del perfil nutricional; emulsificante natural; mejor apariencia en salsas bajas en grasa; portador de sabor; consistencia.
Carnes procesadas y mariscos Emulsiones estables; soporte estructural; mejor textura; realce del sabor al portar especias y hierbas.
Condimentos y saborizantes Portador de sabor.
Refrigerios Mejora del valor nutricional; imagen saludable y etiqueta limpia.
Alimento para animales Mayor valor nutricional; aporte de vitaminas y minerales.
Propiedades funcionales de las proteínas de leche
Función Usos
Enlace con agua / espesante / viscosidad Sopas y salsas; carne; panificación; confitados; chocolates; yogurt; queso.
Emulsionantes Sopas y salsas; helado; snacks; carne; crema para café.
Espumantes y agentes de batido Helado; postres; coberturas batidas.
Gelificantes Queso; yogurt; panificación; confitados.
Estabilidad térmica Leche recombinada; sopas y salsas; nutrición enteral y clínica.
Desarrollador de color y sabor Chocolate; confitados.
Nota técnica sobre MPC

El concentrado de proteína de leche (MPC) se produce mediante ultrafiltración y diafiltración, capturando caseína y proteínas de suero. Se identifica por su contenido proteico:

MPC40 MPC70 MPC80 MPC85

Las proteínas de leche son de alta calidad nutricional y funcional, expandiendo las posibilidades en alimentos y bebidas proteicas.

Maquilas en polvo

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Suplementos alimenticios
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Aplicaciones lácteas
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